Το ταχίνι (tahina, αραβικά: طحينة) είναι μια λιπαρή πάστα από ψημένο, τριμμένο και ξεφλουδισμένο σουσάμι που χρησιμοποιείται στις κουζίνες της Βόρειας Αφρικής, της Ελλάδας, του Ιράν, της Τουρκίας και της Μέσης Ανατολής. Η λέξη είναι αραβική και σημαίνει «να αλέσει» ή «αλεύρι». Το ταχίνι κυκλοφορεί στην αγορά σε δύο τύπους: από σουσάμι αποφλοιωμένο ή αναποφλοίωτο. […]
Πάστα φλώρα: Η ιταλική «εύθραυστη τάρτα» που άλλαξε όνομα στα ελληνικά
Όλα τα γλυκά έχουν μια ιδιαίτερη θέση στην καρδιά και τον ουρανίσκο μας. Είναι λαχταριστά και μας αρέσει να τα απολαμβάνουμε οποιαδήποτε ώρα της ημέρας. Υπάρχουν πολλά, διαφορετικά γλυκά, συνταγές και παραλλαγές από όλο τον κόσμο. Ένα από τα αγαπημένα μας που μας αρέσει να τρώμε είτε στο σπίτι είτε έξω είναι η γνωστή μας […]
Γαλακτομπούρεκο: Το παραδοσιακό, σιροπιαστό γλυκό που τρώμε τις Απόκριες
Η χώρα μας έχει μεγάλη παράδοση στη ζαχαροπλαστική. Πολλά από τα γλυκά μας προέρχονται από την Ανατολή και τα ονομάζουμε πολίτικα ή μικρασιάτικα. Κυρίως πρόκειται για παραδοσιακά, σιροπιαστά γλυκά, με φύλλο και σιμιγδάλι. Ένα από τα αγαπημένα μας είναι το γαλακτομπούρεκο. Το γαλακτομπούρεκο είναι ένα παραδοσιακό σιροπιαστό γλυκό ταψιού, που αποτελείται κυρίως από φύλλο και […]
Sacher Torte: Η βιεννέζικη τούρτα που φτιάχτηκε προς τιμήν του Μέττερνιχ
Τα ευρωπαϊκά γλυκά κατέχουν την υψηλότερη θέση στον χάρτη της ζαχαροπλαστικής. Πολλά από αυτά τα ξέρουμε και τα δοκιμάζουμε ή τα φτιάχνουμε αλλά υπάρχουν και πολλά άλλα. Εκτός από την ζαχαροπλαστική της Γαλλίας, υπάρχει και η Αυστρία που φημίζεται για τις γλυκές δημιουργίες της. Μετά από τα περίφημα κρουασάν, άλλο ένα αυστριακό διάσημο γλυκό είναι […]
Χαλβάς: Το νηστίσιμο γλύκισμα με την μεγάλη ιστορία που τρώμε την Καθαρά Δευτέρα
Ο χαλβάς είναι μια ποικιλία από διαφορετικά γλυκίσματα, τα οποία συναντώνται σε διάφορες παραλλαγές στις χώρες των Βαλκανίων, της Μεσογείου και της Μέσης Ανατολής. Πρώτες ύλες είναι συνήθως μια λιπαρή ουσία (βούτυρο, ελαιόλαδο, ηλιέλαιο, ταχίνι), άμυλο (νισεστές, σιμιγδάλι), ενώ σε μερικές χώρες χρησιμοποιούν και υλικά όπως καρότο, ρεβίθι ή παπάγια και γλυκαντικές ουσίες (ζάχαρη, μέλι, […]
Κέικ Όπερα: Το λαχταριστό γλυκό με τη γαλλική φινέτσα και υπογραφή
Η Γαλλία φημίζεται για την πλούσια γαστρονομική ιστορία της αλλά και την ζαχαροπλαστική της. Τα γλυκά της είναι ξακουστά σε όλο τον κόσμο και λατρεύουμε να τα απολαμβάνουμε. Ένα από τα πιο διάσημα και αγαπητά είναι το opera cake ή αλλιώς Κέικ Όπερα. Σύμφωνα με την ιστορία, κέικ Όπερα υπάρχει ήδη από το 1890. Οι […]
Προφιτερόλ: Το γαλλικό γλυκό με τις ιταλικές ρίζες που λάτρεψε η Αικατερίνη των Μεδίκων
Ένα από τα αγαπημένα μας γλυκά είναι το προφιτερόλ. Πρόκειται για ένα λαχταριστό γλύκισμα, με αφράτα ψωμάκια, τα σου, σαντιγί και κρέμα σοκολάτας που λιώνει στο στόμα και σερβίρεται συνήθως σε βαζάκια. Το γαλλικό σου είναι μια ζύμη γεμιστή με γλυκιά και υγρή γέμιση από σαντιγί και κρέμα ζαχαροπλαστικής ή παγωτού. Το προφιτερόλ μπορεί να […]
Pastel de nata: Τα ατομικά ταρτάκια με κρέμα που λατρεύουν στην Πορτογαλία
Κάθε χώρα έχει τα δικά της πιάτα και την δική της κουζίνα. Ιδιαίτερα, ξεχωριστά, που μας δίνουν μια διαφορετική εμπειρία γεύσης. Στην Πορτογαλία έχουν ως παράδοση να φτιάχνουν υπέροχα μικρά, ατομικά γλυκά και αρτοσκευάσματα, που απολαμβάνουν με τον καφέ τους. Μάλιστα, κάθε καφετέρια (confeitaria ή pastelaria όπως ονομάζονται) είναι και ένα μικρό ζαχαροπλαστείο, με μεγάλη […]
Paris-Brest: Το γαλλικό γλυκό που πήρε το όνομά του από ποδηλατικό αγώνα
Η Γαλλία φημίζεται για πολλά πράγματα: Την ιστορία της, τα μνημεία της, αλλά και την υψηλή γαστρονομία και τη ζαχαροπλαστική της. Πολλά από τα αγαπημένα μας γλυκά προέρχονται από την γαλλική κουζίνα και έχουν μεγάλη ιστορία, εκτός από λαχταριστή γεύση. Ένα από αυτά είναι το Paris-Brest (Παρί Μπρεστ). Πρόκειται για ένα επιδόρπιο φτιαγμένο από κλασσική […]
Μαρέγκα: Τι είναι, πώς φτιάχνεται και γιατί είναι τόσο σημαντική στη ζαχαροπλαστική
Η μαρέγκα ή μπεζές (από το ιταλικό meringa ή το γαλλικό meringue) είναι ένα αφρώδες γλύκισμα, που φτιάχνεται από ζάχαρη (άχνη ή κρυσταλλική) και ασπράδι αβγού. Είναι ένα από τα πιο βασικά συστατικά της ζαχαροπλαστικής και της μαγειρικής, κυρίως της Γαλλίας, της Ελβετίας και της Ιταλίας. Στο μείγμα της μαρέγκας συχνά προστίθεται κάποιος όξινος παράγοντας, […]
