Το Graffe Napoletane είναι ένα παραδοσιακό γλυκό της Νάπολης που συνδέεται κυρίως με τις Αποκριές, αλλά μπορούν να βρεθούν και σε άλλες περιστάσεις κατά τη διάρκεια του χρόνου.
Η προέλευσή τους, όπως αναφέρεις, συνδέεται με τα αυστριακά krapfen, τα οποία είναι επίσης τηγανητά γλυκά γεμιστά με μαρμελάδα ή κρέμα, αν και οι γκράφφε διαφέρουν στην υφή και τη διαδικασία παρασκευής.
Η πιο χαρακτηριστική διαφορά των γκράφφε είναι η χρήση των βρασμένων πατατών, οι οποίες προσδίδουν στο γλυκό μια ιδιαίτερα μαλακή και αφράτη υφή, η οποία τα καθιστά μοναδικά. Οι γκράφφε συχνά παρασκευάζονται σε οικογενειακές συγκεντρώσεις ή σε καταστήματα ζαχαροπλαστείων κατά τη διάρκεια των εορτών, και είναι ιδιαίτερα αγαπητά για τη γλυκιά γεύση τους και τη ζεστή, αφράτη υφή τους μετά το τηγάνισμα.
Το σχήμα τους, με τη χαρακτηριστική τρύπα στη μέση, θυμίζει εκείνο των ντόνατς, αλλά το εσωτερικό τους είναι πιο μαλακό και ελαφρύ, χάρη στη σύνθεση της ζύμης. Μετά το τηγάνισμα, οι γκράφφε βουτάνε στη ζάχαρη, προσφέροντας έτσι μια γλυκιά, τραγανή κρούστα.
Είναι αρκετά δημοφιλή στη Νότια Ιταλία, και η παραδοσιακή συνταγή μπορεί να διαφοροποιείται ελαφρά από περιοχή σε περιοχή. Αν και το βασικό τους συστατικό είναι η ζύμη με πατάτες, μερικοί προσθέτουν και άλλα συστατικά, όπως βανίλια ή ξύσμα λεμονιού, για να ενισχύσουν τη γεύση τους.
No comments yet.