Το Kaiserschmarrn (Κάιζερσμαρν) είναι μια πολύ εύκολη συνταγή που παραδοσιακά φτιάχνεται στο Τιρόλο και συνδυάζεται με Zwetschgenröster, μια κομπόστα δαμάσκηνου ή με σως μήλου.
Λέγεται ότι ένα βράδυ ο αυτοκράτωρ της Αυστρίας, Φραγκίσκος Ιωσήφ, ξύπνησε τον σεφ του παλατιού μέσα στα άγρια μεσάνυχτα για να του φτιάξει palatschinken δηλαδή κρέπες.
Καθόταν όμως από πάνω του στην κουζίνα και τον παρακολουθούσε ανυπόμονα μέχρι να τις ετοιμάσει. Ο νεαρός σεφ δεν κατάφερνε να γυρίσει τις κρέπες του χωρίς να τις διαλύσει
Για να το καλύψει έριξε από πάνω σταφίδες και σως από δαμάσκηνα και προέκυψε το «θρυμματισμένο» pancake. Ο αυτοκράτορας της Αυστρίας ενθουσιάστηκε.
Σύμφωνα με έναν άλλον από τους μύθους, παρασκευάσθηκε για πρώτη φορά για τη σύζυγο του, Ελισάβετ της Βαυαρίας, η οποία θέλοντας να διατηρήσει την αδύνατη μέση της, είχε ζητήσει από το σεφ του παλατιού να προετοιμάζει μόνο ελαφριά επιδόρπια. Μπορεί η αυτοκράτειρα να το βρήκε πολύ βαρύ και να αρνήθηκε να το φάει, ωστόσο ο σύζυγός της λάτρεψε τη λιχουδιά.
Άλλοι πάλι υποστηρίζουν πως το ζευγάρι ταξίδευε στις Άλπεις και σταμάτησε στο σπίτι ενός αγρότη για φαγητό. Ο άνδρας ξεκίνησε να τους φτιάχνει τηγανίτες, αλλά λόγω του άγχους του κατέστρεψε το σχήμα τους και έτσι δημιουργήθηκε η «θρυμματισμένη» τηγανίτα.
Προσπαθώντας να καλύψει το λάθος του, την «έπνιξε» σε μαρμελάδα δαμάσκηνο. Για καλή του τύχη, ο αυτοκράτορας τη λάτρεψε! Ο τελευταίος μύθος λέει πως η γυναίκα του ήταν πολύ κακή μαγείρισσα και απλά δεν μπορούσε να γυρίσει σωστά τα pancakes και έτσι πάντα κατέληγαν κομμάτια.
Τα Κάιζερσμαρν, δηλαδή «οι σαχλαμαρίτσες του Κάιζερ» έγιναν έτσι το πιο δημοφιλές γλυκό στην Αυστρία, τη Βαυαρία, την Ουγγαρία, τη Σλοβενία και τη βόρεια Κροατία.
Στη Σλοβενία ονομάζεται cesarski praženec ή šmorn, το ουγγρικό του όνομα είναι császármorzsa, ενώ το τσέχικο (Císařský) trhanec ή kajzršmorn.
Το original όνομα Kaiserschmarren είναι μια ένωση των λέξεων Kaiser, που σημαίνει αυτοκράτορας και Schmarren, που μεταφράζεται ως ένα τεμαχισμένο πιάτο.
No comments yet.