Τα μααμούλ (Ma’amoul) είναι αρχαία μπισκότα γεμιστά με φρούτα και ξηρούς καρπούς, όπως χουρμάδες, καρύδια και φιστίκια Αιγίνης. Τα μπισκότα αυτά παραδοσιακά παρασκευάζονται για το Πάσχα, για γιορτές και εορτασμούς, και συνήθως έχουν σχήμα μπάλας ή θόλου.
Για να ξεχωρίζουν μεταξύ τους, το μααμούλ με καρύδια έχει συνήθως θολωτό σχήμα με στρογγυλή κορυφή, το μααμούλ με χουρμάδες έχει θόλο με επίπεδη κορυφή, ενώ το μααμούλ με φιστίκια Αιγίνης έχει μακρόστενο, οβάλ σχήμα.
Δεν είναι ασυνήθιστο να πασπαλίζονται με άχνη ζάχαρη για έξτρα γλύκα, και συχνά σερβίρονται με καφέ ή τσάι κατά τη διάρκεια της ημέρας σε πολλά σπίτια στη Μέση Ανατολή.
Το μααμούλ έχει πολύ ενδιαφέρον ιστορικό και πολιτισμικό υπόβαθρο — δεν είναι απλώς ένα γλυκό, είναι κομμάτι παράδοσης και ταυτότητας σε πολλές χώρες της Μέσης Ανατολής.
Το μααμούλ (معمول στα Αραβικά) προέρχεται από περιοχές όπως ο Λίβανος, η Συρία, η Ιορδανία, η Παλαιστίνη και η Σαουδική Αραβία, και παρασκευάζεται εδώ και αιώνες.
Είναι παραδοσιακά γλυκά των γιορτών – για τους Χριστιανούς της Μέσης Ανατολής φτιάχνονται για το Πάσχα, ενώ για τους Μουσουλμάνους για το Eid al-Fitr (μετά το Ραμαζάνι).
Επίσης φτιάχνονται από Μαρονίτες, Ορθοδόξους, Καθολικούς, ακόμα και Εβραίους της περιοχής σε διάφορες παραλλαγές.
Υλικά και Γέμιση:
Ζύμη με σιμιγδάλι ή/και αλεύρι, βούτυρο ή σμεν (παραδοσιακό βούτυρο), και άρωμα από άνθη πορτοκαλιάς ή ροδόνερο.
Γεμίσεις:
- Χουρμάδες (γλυκοί, ζεστοί και μαλακοί)
- Καρύδια με κανέλα και ζάχαρη
- Φιστίκια Αιγίνης με λίγο ροδόνερο
Χρησιμοποιούνται παραδοσιακά ξύλινα καλούπια (ma’amoul molds) με χαραγμένα σχέδια, που δείχνουν τι γέμιση έχει το καθένα.
Κάθε σχέδιο έχει νόημα – π.χ. κύκλος = χουρμάς, θόλος = καρύδι, μακρόστενο = φιστίκι.
Πώς σερβίρονται:
Συνήθως πασπαλισμένα με άχνη ζάχαρη (όχι τα με χουρμάδες πάντα, γιατί είναι ήδη πολύ γλυκά),
Πάντα με καφέ ή τσάι, ιδιαίτερα σε στιγμές φιλοξενίας,
Συχνά φτιάχνονται οικογενειακά, με γιαγιάδες, θείες και παιδιά να βοηθούν — είναι ιεροτελεστία.
Στο Λίβανο και τη Συρία, λένε πως αν δεν έχεις μααμούλ στο τραπέζι της γιορτής, κάτι λείπει από την καρδιά του σπιτιού.
No comments yet.