Τα μαμούλια είναι γιορτινά ελληνικά μπισκότα που παρασκευάζονται παραδοσιακά στο νησί της Χίου, αν και τρώγονται συνήθως και σε άλλα ελληνικά νησιά.
Για να φτιάξετε τα μπισκότα, μια ζύμη από αλεύρι, βούτυρο, φρέσκο γάλα, ζάχαρη, αυγά, ελαιόλαδο, μαγειρική σόδα, μπέικιν πάουντερ και κονιάκ πλάθετε σε μικρές μπάλες που γεμίζονται με ένα μείγμα από ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς.
Η γέμιση αποτελείται συνήθως από αμύγδαλα, καρύδια, φιστίκια Αιγίνης και ζάχαρη ζαχαροπλαστικής και συνήθως αρωματίζεται με ανθόνερο, κανέλα, γαρύφαλλο και μοσχοκάρυδο.
Τα μπισκότα συχνά παίρνουν το σχήμα αχλαδιού και αφού ψηθούν, συνήθως ραντίζονται με ανθόνερο και επικαλύπτονται με ζάχαρη ζαχαροπλαστικής πριν τα σερβίρουν.
Οι κάτοικοι της Χίου συνήθως προσφέρουν αυτά τα μπισκότα ως μέρος του παραδοσιακού χριστουγεννιάτικου μπουφέ μαζί με διάφορες άλλες γλυκές σπεσιαλιτέ και μεζέδες (αλμυροί μεζέδες), όλα λουσμένα με άφθονο ντόπιο κρασί και ρακή (παραδοσιακό απόσταγμα).
Αυτά τα μπισκότα συχνά αρωματίζονται με την τοπική μαστίχα (ρετσίνι) και παρασκευάζονται και για άλλες ειδικές περιστάσεις όπως γάμους.
Δεν έχετε δοσολογιες για το μιγμα;