Marcinek: Το παραδοσιακό γλυκό με τις πολλές στρώσεις από το Ποντλάσκι

Προερχόμενο από την περιοχή Ποντλάσκι, στα σύνορα με την Πολωνία, το marcinek είναι ένα γλυκό που αποτελείται από στρώσεις ζύμης, συνήθως περίπου είκοσι λεπτές στρώσεις, οι οποίες επικαλύπτονται με κρέμα και στοιβάζονται για να σχηματίσουν ένα επιδόρπιο σε μορφή τούρτας.

Παρόμοια με τη ζύμη τάρτας, η ζύμη για το γλυκό φτιάχνεται από έναν συνδυασμό βουτύρου, αλευριού, ζάχαρης και αυγών, ενώ η κρέμα επικάλυψης περιλαμβάνει συνήθως γλυκανισμένη ξινή κρέμα, κρέμα γάλακτος και αρωματικά όπως ξύσμα λεμονιού, εκχύλισμα αμυγδάλου ή βανίλια.

Η παρασκευή του marcinek είναι μια χρονοβόρα διαδικασία, καθώς κάθε στρώση ανοίγεται σε στρογγυλό σχήμα και ψήνεται ξεχωριστά.

Όταν το γλυκό στοιβαχτεί και επικαλυφθεί, η υπόλοιπη κρέμα χρησιμοποιείται συνήθως για να καλύψει και να διακοσμήσει τα πλαϊνά και την κορυφή της τούρτας.

Προαιρετικά, μπορεί να γαρνιριστεί με τρίμματα μπισκότου, νιφάδες καρύδας ή κακάο.

Το marcinek παρασκευάζεται και απολαμβάνεται σε ολόκληρη την περιοχή του Ποντλάσκι και το δάσος του Μπιάλοβιέζα, αλλά συνήθως συνδέεται με την πόλη Χαϊνούφκα.

Το 2018, το γλυκό εντάχθηκε στη λίστα των παραδοσιακών προϊόντων της περιοχής Ποντλάσκι (listę produktów tradycyjnych).

Υποτίθεται ότι το marcinek έχει παράδοση που χρονολογείται από τις αρχές του 20ού αιώνα.

Η παράδοση του marcinek συνδέεται με τον Παλάτι των Τσάρων στη Μπιάλοβιέζα, όπου γιορτάζονταν μεγαλοπρεπώς τα γενέθλια του Αγίου Μαρτίνου. Για την περίσταση αυτή, παρασκευαζόταν το γλυκό marcinek, το οποίο αργότερα υιοθετήθηκε από τους κατοίκους της περιοχής και ενσωματώθηκε στην τοπική κουλτούρα.

Η συνταγή του marcinek έχει περάσει από γενιά σε γενιά, διατηρώντας την αυθεντικότητά της. Για παράδειγμα, η Ιρένα Πόσκρομπκο από την Χαϊνούφκα αναφέρει ότι η συνταγή μεταδόθηκε από τον παππού της, ο οποίος εργαζόταν στο Παλάτι των Τσάρων, στη γιαγιά της και στη μητέρα της, και τελικά σε εκείνη.

Το 2016, το marcinek αναγνωρίστηκε επίσημα ως παραδοσιακό προϊόν και καταχωρήθηκε στη λίστα των παραδοσιακών προϊόντων του Υπουργείου Γεωργίας και Ανάπτυξης της Πολωνίας. Αυτή η αναγνώριση ενισχύει την πολιτιστική αξία του γλυκού και προστατεύει την παραδοσιακή του συνταγή.

Το marcinek δεν είναι ένα καθημερινό γλυκό, αλλά προορίζεται για ιδιαίτερες περιστάσεις όπως γάμοι, βαπτίσεις και οικογενειακές εορτές. Η παρασκευή του απαιτεί χρόνο και προσοχή στη λεπτομέρεια, γεγονός που το καθιστά ιδιαίτερα εκτιμημένο σε σημαντικές στιγμές της ζωής.

Παρά την παραδοσιακή του προέλευση, το marcinek παραμένει δημοφιλές και στις μέρες μας. Πολλοί τοπικοί παραγωγοί και ζαχαροπλάστες συνεχίζουν να το παρασκευάζουν, διατηρώντας την αυθεντική συνταγή και προσαρμόζοντάς την στις σύγχρονες γευστικές προτιμήσεις.