Αν αγαπάτε τις γαλλικές viennoiseries, τότε σίγουρα το Pain Suisse αξίζει μια ξεχωριστή θέση στην καρδιά — και στο πιάτο σας. Αυτή η λιχουδιά συνδυάζει την πλούσια, αφράτη ζύμη τύπου μπριός με μια κρέμα ζαχαροπλαστικής βανίλιας και νιφάδες σοκολάτας, δημιουργώντας ένα από τα πιο αγαπημένα γλυκά ψωμάκια της γαλλικής παράδοσης.
Τι είναι το Pain Suisse;
Το Pain Suisse, γνωστό και ως «Suisse» ή «Brioche Suisse», δεν έχει… ελβετική καταγωγή, παρά το όνομά του. Είναι μια δημιουργία της γαλλικής αρτοποίας και αποτελεί παραλλαγή του δημοφιλούς pain au chocolat. Η βασική του διαφορά έγκειται στο ότι είναι επίπεδο και μακρόστενο, με τη γέμιση να απλώνεται σε όλη την επιφάνεια: μια βελούδινη crème pâtissière (κρέμα βανίλιας) και κομμάτια μαύρης σοκολάτας.
Η ζύμη του βασίζεται στην κλασική viennoiserie — μια πλούσια, βουτυρένια ζύμη με αυγά, παρόμοια με αυτή που χρησιμοποιείται για κρουασάν και μπριός. Ψήνεται μέχρι να αποκτήσει χρυσαφένια όψη, ενώ η γέμιση μένει κρεμώδης και λιώνει στο στόμα.
Η Προέλευση και η Δημοφιλία του
Το Pain Suisse έκανε την εμφάνισή του στα τέλη του 20ού αιώνα ως πιο «πολυτελής» εναλλακτική των κλασικών viennoiseries. Παρότι δεν έχει τις ρίζες του σε κάποια παραδοσιακή περιοχή της Γαλλίας, έγινε εξαιρετικά δημοφιλές σε αρτοποιεία και πατισερί του Παρισιού και της Λυών.
Σήμερα, το συναντάμε σε πολλές γαλλικές boulangeries, αλλά και διεθνώς — από τις βιτρίνες boutique αρτοποιείων στο Λονδίνο μέχρι καφέ στις ΗΠΑ και πλέον και στην Ελλάδα, όπου το ενδιαφέρον για την υψηλή αρτοποιία συνεχώς αυξάνεται.
Γιατί να το δοκιμάσετε;
Το Pain Suisse είναι ιδανικό για πρωινό ή brunch, συνοδευόμενο με έναν εσπρέσο ή cappuccino. Είναι επίσης εξαιρετικό ως απογευματινό σνακ, με την ισορροπία του μεταξύ γλυκού και ουδέτερου να το κάνει ελαφρύ και όχι υπερβολικά “φορτωμένο”.
Η πλούσια γεύση της βανίλιας παντρεύεται υπέροχα με τη σοκολάτα, χωρίς να καλύπτει τη λεπτή γεύση της ζύμης.
Πώς να το φτιάξετε (ή να το βρείτε)
Αν θέλετε να φτιάξετε το δικό σας Pain Suisse στο σπίτι, θα χρειαστείτε λίγη υπομονή για τη ζύμη και κάποια βασικά υλικά για την κρέμα. Ωστόσο, αν δεν έχετε χρόνο, αναζητήστε το σε καλές γαλλικές patisserie ή αρτοποιεία με εξειδίκευση στη viennoiserie.
Το Pain Suisse δεν είναι απλώς ένα γλυκό ψωμάκι – είναι μια γαστρονομική εμπειρία που ενώνει την απλότητα της ζύμης με την πολυπλοκότητα της γεύσης. Αν δεν το έχετε δοκιμάσει ακόμα, τώρα είναι η ώρα να ενδώσετε σε έναν από τους πιο κομψούς πειρασμούς της γαλλικής ζαχαροπλαστικής.
Νοστιμιές.