Μους σοκολάτας γάλακτος με φράουλες

Υλικά

• 300 ml γάλα πλήρες
• 200 γρ. φράουλες καθαρισμένες
• 350 γρ. ION PATISSERIE κουβερτούρα γάλακτος
• 1 λίτρο κρέμα γάλακτος 36%
• 5 γρ. ζελατίνες
• Φράουλες για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση
Σε ένα μπολ, βάζουμε τις ζελατίνες σε παγωμένο νερό να μουλιάσουν.

Έπειτα, σε ένα μούλτι, βάζουμε τις φράουλες και τις χτυπάμε μέχρι να γίνουν πολτός (προσοχή στο τέλος να ζυγίζουν 200 γραμμάρια).

Αμέσως μετά, σε ένα κατσαρολάκι, ρίχνουμε το γάλα με τον πολτό φράουλας και τα ζεσταίνουμε μέχρι πριν πάρουν βράση.

Συνεχίζουμε, βάζοντας σε ένα μεγάλο μπολ την κουβερτούρα που πρώτα έχουμε ψιλοκόψει καλά.

Έπειτα προσθέτουμε τις ζελατίνες που έχουν μουλιάσει και από πάνω αδειάζουμε το καυτό γάλα με τον πολτό φράουλας.

Αφήνουμε για ένα λεπτό να μαλακώσει η κουβερτούρα μας και αμέσως μετά
ανακατεύουμε με μια μαρίζ μέχρι να γίνουν ένα ομοιογενές γκανάζ.

Όταν το γκανάζ ετοιμαστεί, το αφήνουμε στην άκρη για λίγο ώστε να πέσει η θερμοκρασία του.

Έπειτα, στον κάδο του μίξερ με το σύρμα χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε μεσαία ταχύτητα μέχρι να γίνει μια αφράτη σαντιγί (σαν γιαούρτι).

Αφού η θερμοκρασία του γκανάζ πέσει, ρίχνουμε μια μικρή ποσότητα από την σαντιγί, ανακατεύοντας σιγά σιγά με μια μαρίζ. Συνεχίζουμε αδειάζοντας και την υπόλοιπη σαντιγί, ανακατεύοντας πάλι απαλά με την μαρίζ, μέχρι να γίνει μια ομοιογενής μους.

Τέλος, μοιράζουμε σε μπολάκια και τοποθετούμε στο ψυγείο να παγώσουν.

Γαρνίρουμε με φρέσκες φράουλες.