Υλικά
- 1 πακέτο φύλλο κρούστας
- 250 γρ. βούτυρο αγελάδος LURPAK
Υλικά για την κρέμα
- 1 λίτρο γάλα πλήρες
- 180 γρ. ζάχαρη
- 50 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
- 50 γρ. σιμιγδάλι χοντρό
- 4 μεσαία αυγά
- Ξύσμα από ένα λεμόνι και ένα πορτοκάλι
- Μια βανίλια
- 100 γρ. βούτυρο αγελάδος LURPAK
Υλικά για το σιρόπι
- 500 γρ. ζάχαρη
- 50 γρ. μέλι
- 190 ml. νερό
- Φλούδες από ένα λεμόνι και ένα πορτοκάλι
- 1 ξύλο κανέλας
Εκτέλεση για το σιρόπι
Σε ένα κατσαρολάκι, βάζουμε όλα μας τα υλικά για το σιρόπι, τα βράζουμε σε δυνατή φωτιά
για ένα λεπτό και έπειτα αφήνουμε να κρυώσει.
Εκτέλεση για την κρέμα
Σε ένα μπολ, βάζουμε τα αυγά μαζί με τα σιμιγδάλια και τα ανακατεύουμε πολύ καλά με ένα
σύρμα προσέχοντας να μην σβολιάσουν.
Έπειτα, σε ένα κατσαρολάκι, βάζουμε το γάλα με την ζάχαρη, τα ξύσματα και την βανίλια και ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι το σημείο πριν να πάρουν βράση.
Αμέσως μετά, ρίχνουμε σιγά σιγά το μισό από το ζεστό γάλα στο μπολ με το μείγμα
των αυγών, ανακατεύοντας έντονα με ένα σύρμα.
Αφού έχουμε ρίξει το γάλα στο μπολ, επιστρέφουμε όλο το μείγμα του μπολ στο κατσαρολάκι με το υπόλοιπο γάλα, περνώντας το από σουρωτήρι. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να σφίξει η κρέμα μας.
Κατεβάζουμε από την φωτιά και αμέσως μετά προσθέτουμε το βούτυρο που
έχουμε σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατεύοντας μέχρι να το πάρει.
Τέλος, καλύπτουμε την κρέμα μας, όπως είναι στο κατσαρολάκι, με μεμβράνη που εφάπτεται πάνω της και την αφήνουμε στην άκρη.
Στήσιμο γαλακτομπούρεκο
Παίρνουμε ένα μεγάλο ταψί 25 επί 35 εκατοστών περίπου ή ένα στρογγυλό 26-28
εκατοστών και το βουτυρώνουμε καλά με το βούτυρο που πριν έχουμε λιώσει σε ένα
μπρικάκι ή στο φούρνο μικροκυμάτων.
Έπειτα, ξεκινάμε να στρώνουμε ένα ένα τα φύλλα μας, αφήνοντάς τα να εξέχουν αρκετά έξω από το ταψί μας.
Τα βουτυρώνουμε καλά ενδιάμεσα το ένα με το άλλο, υπολογίζοντας να στρώσουμε το
λιγότερο 6 ολόκληρα φύλλα.
Αδειάζουμε την κρέμα που έχει κρυώσει ελαφρώς πάνω στα στρωμένα φύλλα μας, προσέχοντας να πάει παντού. Γυρίζουμε ένα ένα τα φύλλα που εξέχουν, προς τα μέσα, πάνω από την κρέμα μας, βουτυρώνοντας τα καλά μεταξύ τους.
Συνεχίζουμε βάζοντας τα υπόλοιπα φύλλα από επάνω (το λιγότερο πέντε φύλλα), βουτυρώνοντας και πάλι ανά φύλλο.
Με την βοήθεια ενός πινέλου, σπρώχνουμε τις άκρες των φύλλων που στρώσαμε από πάνω, μέχρι να κρυφτούν γύρω γύρω στο ταψί μας και ραντίζουμε με λίγο νερό το τελευταίο επάνω φύλλο μας.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις (πάνω-κάτω) στους 160 βαθμούς στην μεσαία σχάρα για περίπου μια ώρα έως ότου ροδίσουν τα φύλλα μας.
Τέλος, σιροπιάζουμε αμέσως μόλις βγει το γαλακτομπούρεκο από τον φούρνο με το κρύο σιρόπι. Αφήνουμε πρώτα το σιρόπι να κατέβει και μετά χαράζουμε το γαλακτομπούρεκο ώστε να μην μας νοτίσουν τα φύλλα.
Καλησπέρα,
Θέλω να φτιάξω το γαλακτομπούρεκο και ήθελα να σας ρωτήσω δεν το χαράζουμε πριν το βάλουμε στο φούρνο?
Όχι! Απλά το ραντίζουμε με λίγο νερό πριν το ψήσιμο! Καλή σας επιτυχία!!
Εξαιρετικό,με αφράτη κρέμα,μόνο στο σιρόπι είχα ένα θέμα ,μου βγήκε λίγο σφιχτό και το αραίωσα.
Εξαιρετικό!!!
Κύριε Μακρυνιιώτη πολύ καλημέρα σας
Προσπάθησα την συγκεκριμμένη χτες βράδυ. Όταν έριξα το κρύο σιρόπι (αφού είχε κρυώσει πολύ ώρα και ήταν πηχτό) στο ζεστό γαλακτομπούρεκο, σήμερα το πρωί παρατήρησα ότι το σιρόπι είχε κρυσταλώσει σε πολλά σημεία.
Προσπάθησα την συνταγή κατά γράμμα (πιστεύω).
Σημειωτέον ότι δεν χάραξα (όπως λέει η εκτέλεση στο βίντεο) και χρησιμοποίησα inox ταψί (δεν ξέρω αν επηρρεάζει την κρυσταλοποίηση).
Σας παρακαλώ για τα φώτα σας.
Μπορώ να το φτιάξω νωρίτερα από τη μέρα που το θέλω και να το ψήσω τοτε; Δηλαδή μπορώ να το στήσω και να το διατηρήσω στο ψυγείο ή την καταψυξη; Εάν ναι, τότε πόση ώρα πρέπει να μείνει εκτός ψυγείου πριν το ψησιμο;
Το κάνω συνεχώς. Είναι τέλειο! 🙏🙏🙏🙏🙏
Το έχω φτιάξει αρκετές φορές Δημήτρη και κάθε φορά γίνεται τέλειο!
Λατρεύω τις συνταγές σου!!
Χθες του Αγ. Δημητρίου έφτιαξα τη συνταγή σας. Όσοι το έφαγαν, είπαν ότι ήταν το καλύτερο γαλακτομπούρεκο που είχα φτιάξει ποτέ.
Καλησπέρα……πολύ ωραίο στη γεύση το γαλακτομπουρεκο σας. Θέλω να σας ρωτήσω έκανα όλα όσα είχατε στην συνταγή αλλά τα φύλλα του πανιασαν. Να ήθελε κι άλλο ψήσιμο; Η να έκανα κάτι λάθος στο σιρόπι; Ευχαριστώ πολύ.