Royal Icing: Ο σύμμαχός μας στη δημιουργία περίτεχνων γλυκών

Το royal icing είναι ένα λευκό γλάσο ζάχαρης με το οποίο μπορεί να διακοσμήσουμε εντυπωσιακά, γλυκά παρασκευάσματα.
Πήρε την ονομασία του καθώς όταν σταθεροποιείται μοιάζει με πάγο και πρωτοχρησιμοποιήθηκε από τον Menon στο βιβλίο του La cuisine bourgeois, όπου το αναφέρει ως «glace à la royale».

Χρησιμοποιείται για να διακοσμήσετε και να εντυπωσιάσετε με τα γλυκά παρασκευάσματά σας, για την δημιουργία λεπτών και περίτεχνων σχεδίων επάνω σε τούρτες ή μπισκότα αλλά και για την κατασκευή μικρών διακοσμητικών αντικειμένων.

Τα βασικά συστατικά του είναι το ασπράδι του αυγού, η ζάχαρη άχνη και ελάχιστος χυμός λεμονιού, για την σταθεροποίηση του μίγματος. Η σύσταση του μπορεί να είναι περισσότερο ή λιγότερο ρευστή, ανάλογα με την χρήση για την οποία προορίζεται.

Υπάρχουν 3 υφές στο royal icing, πυκνό, απαλό και αραιό.

• Το πυκνό το χρησιμοποιούμε για να σχεδιάζουμε μικρές λεπτομέρειες όπως λουλούδια ή ως κόλλα για να ενώνουμε στρώσεις κέικ ή διακοσμητικά.

• Το απαλό χρησιμοποιείται για το περίγραμμα και το σχεδιασμό με κορνέ.

• Το αραιό χρησιμοποιείται για το γέμισμα περιγραμμάτων όπως για παράδειγμα στο μπισκότο.

Το royal icing έχει αρχικά λευκό χρώμα, αλλά μπορεί να χρωματιστεί με τα κοινά χρώματα ζαχαροπλαστικής και να δημιουργήσουμε έτσι μία μεγάλη χρωματική παλέτα.

Οι διακοσμήσεις με royal icing στεγνώνουν όταν τις αφήσουμε εκτεθειμένες στον αέρα. Είναι όμως ευαίσθητες στην υγρασία. Έτσι, φροντίστε οι επιφάνειες που θα διακοσμήσετε να είναι στεγνές. Αφήστε τα μπισκότα ή τα κέϊκ που θα διακοσμήσετε να κρυώσουν πρώτα τελείως. Επίσης, μην βάζετε αντικείμενα διακοσμημένα με royal icing στο ψυγείο, γιατί θα απορροφήσουν υγρασία και θα αλλοιωθούν.

Το royal icing μπορεί να διατηρηθεί για μερικές ημέρες στο ψυγείο, καλά σκεπασμένο με διάφανη μεμβράνη σε επαφή με την επιφάνεια του, έτσι ώστε να μην στεγνώσει. Μην το αφήσετε ξεσκέπαστο στο ψυγείο, γιατί θα απορροφήσει υγρασία και θα νερουλιάσει. Αν το βάλετε σε δοχείο με κενό αέρος, μπορεί να διατηρηθεί άνετα για 1 εβδομάδα.