Υπάρχουν πολλά είδη κέικ, με διαφορετικά υλικά, μεγέθη, υφές και συνθέσεις. Ακόμη και τα κέικ με σοκολάτα διακρίνονται σε πολλές κατηγορίες.
Ένα από τα αγαπημένα μας είναι σίγουρα το σουφλέ σοκολάτας. Είναι αφράτο, μαλακό, με ρευστή, ζεστή σοκολάτα που λιώνει στο στόμα.
Ωστόσο, πολλοί το συγχέουν με το moelleux σοκολάτας ή αλλιώς molten lava cake. Τα δύο σοκολατένια κέικ μοιάζουν πολύ μεταξύ τους καθώς είναι και τα δύο λαχταριστά. Είναι αφράτα, με απαλή, παχύρευστη υφή.
Οι διαφορές τους είναι λίγες και μικρές. Μία από αυτές είναι στην ποσότητα του αλευριού και των αυγών που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή τους. To σουφλέ βασίζεται στη μαρέγκα από τα αυγά ενώ το lava cake στο αλεύρι.
Το σουφλέ είναι πλήρως ψημένο εξωτερικά και υγρό εσωτερικά ενώ το moelleux έχει στο κέντρο του μια ρευστή σοκολάτα, που τρέχει μόλις το κόψεις.
Το σουφλέ είναι πιο ελαφρύ και βγαίνει σε πολλές γεύσεις ενώ το moelleux είναι πιο πυκνό και «γεμάτο» και γίνεται μόνο με σοκολάτα.
Τέλος, το σουφλέ σερβίρεται σε ατομικά δοχεία ή βαζάκια ενώ το moelleux σερβίρεται σε πιάτο, όπου και λιώνει.
Ο Γάλλος σεφ Michel Bras ανακάλυψε το lava cake το 1981 μετά από 2 χρόνια έρευνας.
Ο Jean-Georges Vongerichten ισχυρίζεται ότι εφηύρε εκείνος το κέικ λιωμένης σοκολάτας στη Νέα Υόρκη το 1987, αλλά ο Γάλλος σεφ και σοκολατοποιός Jacques Torres το αμφισβητεί, υποστηρίζοντας ότι ένα τέτοιο πιάτο υπήρχε ήδη στη Γαλλία.
Σύμφωνα με τον Vongerichten, έβγαλε ένα παντεσπάνι σοκολάτας από τον φούρνο εκείνο γίνει και διαπίστωσε ότι το κέντρο του ήταν ακόμα ρευστό, αλλά ζεστό, με ωραία γεύση και υφή.
Ανεξάρτητα από το ποιος εφηύρε το πιάτο, ο Vongerichten το διέδωσε στις ΗΠΑ και το έκανε να συμπεριληφθεί στα μενού με επιδόρπια εστιατορίων υψηλής γαστρονομίας.
Λατρεύω το σουφλέ σοκολάτας!! Ενώ είμαι αρκετά καλή στα γλυκά γενικά και σε λίγο δύσκολα ακόμα αυτό το αγαπώ τόσο που φοβάμαι να το κάνω αν δεν το πετύχω αλήθεια θα στενοχωρηθώ πάρα πολύ και αποφεύγω να το κάνω. Κρίμα γιατί εσείς μας καθοδηγείτε απίστευτα καλά!