Το ξινόγαλα ανήκει στα γαλακτοκομικά προϊόντα και παρασκευάζεται από διάφορα είδη γάλακτος, πρόβειο, κατσικίσιο ή αγελαδινό. Το ξινόγαλα φτιάχνεται παραδοσιακά κατά τη διαδικασία παραγωγής βουτύρου από γάλα. Κατά τη διαδικασία αυτή, συμβαίνει η φυσική αποκορύφωση του γάλακτος, μια διαδικασία που διαρκεί τουλάχιστον 12 ώρες.
Το αποτέλεσμα λέγεται και βουτυρόγαλο και σε αυτό προσθέτουν και το γαλακτώδες υγρό που μαζεύτηκε από τη διαδικασία καθαρισμού του βουτύρου. Το μείγμα ανακατεύεται καλά και διατηρείται στο ψυγείο για 5-6 μέρες.
Τα πολλαπλά οφέλη για την υγεία μας
Αποτελεί πολύτιμη πηγή θρεπτικών συστατικών, όπως η πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας, το ασβέστιο και ο φώσφορος. Επιπλέον, περιέχει σημαντικές ποσότητες βιταμινών του συμπλέγματος Β -ιδιαίτερα ριβοφλαβίνης και βιταμίνης Β12-, βιταμίνης Α, ψευδαργύρου και μαγνησίου.
Πλούσιο σε προβιοτικά, συμβάλλει στη ρύθμιση και την ισορροπία της εντερικής μικροχλωρίδας και προάγει την καλή λειτουργία του πεπτικού συστήματος. Ερευνητικά δεδομένα δείχνουν ότι το ξινόγαλα διαθέτει και άλλες ευεργετικές δράσεις, που συνδέονται άμεσα με την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και την αντιμετώπιση δερματικών παθήσεων.
Τέλος, χει χαμηλό θερμιδικό περιεχόμενο (περίπου 100 θερμίδες ανά φλιτζάνι), ενώ το γεγονός ότι αποτελεί προϊόν ζύμωσης το καθιστά καλύτερα ανεκτό σε άτομα που πάσχουν από δυσπεψίες.
No comments yet.