Ζελέ: Το επιδόρπιο από τις ΗΠΑ που έγινε δημοφιλές σε όλο τον κόσμο

Το ζελέ είναι μια γλυκιά τροφή που παρασκευάζεται με ζελατίνη, μια πρωτεΐνη που λαμβάνεται από ζωικό κολλαγόνο.

Αυτή η πρωτεΐνη έχει την ιδιότητα να κάνει ζελέ ή να στερεοποιεί υγρά, καθιστώντας την ένα δημοφιλές συστατικό σε διάφορα επιδόρπια. Η χρήση της ζελατίνης χρονολογείται από την αρχαιότητα. Ήδη από το 1400, η ​​ζελατίνη εξήχθη από οστά ζώων και χρησιμοποιήθηκε σε διάφορες μαγειρικές εφαρμογές στην Ευρώπη. Η ανάπτυξη της προσυσκευασμένης ζελατίνης σε σκόνη τον 19ο αιώνα την έκανε προσιτή σε ένα ευρύτερο κοινό.

Το 1845, ο βιομήχανος Peter Cooper απέκτησε το πρώτο δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για ένα επιδόρπιο σε σκόνη ζελατίνης, αν και δεν έπιασε αμέσως. Ένα επιδόρπιο ζελατίνης συνήθως παρασκευάζεται διαλύοντας τη σκόνη ζελατίνης σε ζεστό νερό και στη συνέχεια προσθέτοντας ζάχαρη και αρωματικές ύλες όπως χυμούς φρούτων, τεχνητά αρώματα ή άλλα γλυκαντικά.

Το μείγμα στη συνέχεια ψύχεται μέχρι να αποκτήσει μια υφή σαν ζελέ. Ένα από τα πιο γνωστά παραδείγματα επιδορπίου ζελατίνης είναι η μάρκα Jell-O, που κυκλοφορεί σε διάφορες γεύσεις. Οι σπιτικές εκδόσεις μπορούν να περιλαμβάνουν πρόσθετα συστατικά όπως κομμάτια φρούτων, σαντιγί ή άλλα διακοσμητικά στοιχεία.

Μερικοί χορτοφάγοι και vegan αποφεύγουν τη ζελατίνη, καθώς προέρχεται από ζωικές πηγές. Εναλλακτικοί παράγοντες πηκτωματοποίησης όπως το άγαρ-άγαρ, που προέρχονται από φύκια, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη δημιουργία παρόμοιων επιδορπίων που δεν περιέχουν ζωικά προϊόντα.