Η Esterházy torta είναι ένα αποδομημένο επιδόρπιο σαν κέικ από την Ουγγαρία που λέγεται ότι εφευρέθηκε από ζαχαροπλάστες της Βουδαπέστης τον 19ο αιώνα.
Πήρε το όνομά του από ένα μέλος της δυναστείας των Esterházy, τον πρίγκιπα Paul III Anton Esterházy de Galántha, έναν ευγενή και διπλωμάτη, καθώς και έναν πολύ γνωστό καλοφαγά.
Εφευρέθηκε από ζαχαροπλάστες της Βουδαπέστης στα τέλη του 19ου αιώνα και σύντομα έγινε ένα από τα πιο διάσημα κέικ στα εδάφη της Αυστροουγγρικής Μοναρχίας.
Παραδοσιακά, η τούρτα Esterházy αποτελείται από πολλές στρώσεις μαρέγκας αμυγδάλου και μια πλούσια βουτυρόκρεμα βανίλιας με κονιάκ, αν και στις σύγχρονες εκδόσεις τα αμύγδαλα συχνά αντικαθίστανται είτε με καρύδια είτε με φουντούκια.
Το κέικ καλύπτεται με λευκό γλάσο σαν ζαχαρωτό και διακοσμείται με σοκολάτα είτε σαν ιστόε αράχνης είτε σε στυλ μαρμάρου.
Το Esterházy torta αποτελείται από βουτυρόκρεμα καρυκευμένο με κονιάκ ή βανίλια, σε σάντουιτς μεταξύ τεσσάρων και πέντε στρώσεων ζύμης μαρέγκας αμυγδάλου (macaron).
Το torte είναι παγωμένο με γλάσο φοντάν και διακοσμημένο με χαρακτηριστικό μοτίβο σοκολάτας ριγέ. Υπάρχουν, ωστόσο, πολλές διαφορετικές παραλλαγές συνταγών. Στην Ουγγαρία, τα αρχικά αμύγδαλα έχουν αντικατασταθεί εξ ολοκλήρου από καρύδια.
Σήμερα, είναι ένα από τα πιο δημοφιλή επιδόρπια όχι μόνο στην Ουγγαρία, αλλά και στην Αυστρία και σε μια σειρά από άλλες χώρες της Κεντρικής Ευρώπης.
Μια δημοφιλής παραλλαγή, αν και όχι στην Ουγγαρία, είναι το Esterházy Schnitten: ενώ η Torta έχουν πάντα στρογγυλό σχήμα, το Schnitten είναι φτιαγμένο σε τετράγωνο σχήμα. Υπάρχουν και άλλες εκδοχές με βάση το παντεσπάνι ή διακοσμημένο με κρυσταλλωμένα φρούτα. Το Esterházy Schnitten είναι συνήθως ένα πολύ γλυκό κέικ.
No comments yet.