Γαλακτομπούρεκο

Υλικά

• 1 πακέτο φύλλο κρούστας
• 250 γρ. βούτυρο αγελάδος LURPAK

Υλικά για την κρέμα

• 1 λίτρο γάλα πλήρες
• 180 γρ. ζάχαρη
• 4 μεσαία αυγά
• 80 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
• 100 γρ. βούτυρο αγελάδος LURPAK
• Ξύσμα από 1 λεμόνι και 1 πορτοκάλι

Υλικά για το σιρόπι

• 700 γρ. ζάχαρη
• 50 γρ. μέλι
• 500 ml νερό
• 4 φέτες λεμόνι
• 1 ξύλο κανέλας

Εκτέλεση για την κρέμα

Σε ένα μπολ βάζουμε 100 ml από το γάλα, τα αυγά, τη μισή ποσότητα από τη ζάχαρη και το σιμιγδάλι. Ανακατεύουμε με το σύρμα, μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά όλα τα υλικά και να μην υπάρχουν σβόλοι.

Έπειτα ρίχνουμε σε ένα κατσαρολάκι την υπόλοιπη ζάχαρη και το γάλα και τα ζεσταίνουμε μέχρι να πάρουν μια βράση.

Αμέσως μετά, ρίχνουμε σιγά σιγά τη μισή περίπου ποσότητα από το γάλα στο μπολ με το μείγμα, ανακατεύοντας έντονα με το σύρμα. Αφού έχουμε ανακατέψει καλά το μείγμα μας, το γυρίζουμε πίσω στο κατσαρολάκι που έχει το υπόλοιπο γάλα. Το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας με το σύρμα μέχρι να σφίξει η κρέμα.

Αφού κατεβάσουμε την κρέμα από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και το ξύσμα από το λεμόνι και το πορτοκάλι. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να λιώσει καλά το βούτυρο.

Τέλος, καλύπτουμε την κρέμα μας με μια μεμβράνη να εφάπτεται πάνω της για να μην πάρει αέρα και τη βάζουμε για λίγο στο ψυγείο να κρυώσει.

Εκτέλεση για το σιρόπι

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε όλα μας τα υλικά και ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν μια βράση.

Αφού βράσουν, χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά και συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 2 με 3 λεπτά.

Τέλος αφήνουμε το σιρόπι μας στην άκρη να κρυώσει.

Στήσιμο γαλακτομπούρεκου

Σε μπεν μαρί ή σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο σε πολύ σιγανή φωτιά.

Έπειτα ανοίγουμε τα φύλλα μας έχοντας τη μεγαλύτερη πλευρά μπροστά μας και τα κόβουμε κάθετα ακριβώς στη μέση.

Αμέσως μετά, βάζουμε τη μια στοίβα με τα φύλλα πάνω στην άλλη. Παίρνουμε το ένα φύλλο, το ακουμπάμε μπροστά μας με τη μικρή πλευρά του, το αλείφουμε με ένα πινελάκι καλά με το βούτυρο. Συνεχίζουμε το ίδιο με το δεύτερο φύλλο το οποίο έχουμε βάλει ακριβώς πάνω από το πρώτο μας φύλλο.

Έπειτα απλώνουμε στη μικρή πλευρά του φύλλου που έχουμε μπροστά μας μια γραμμή από κρέμα (περίπου δυο κουταλιές της σούπας) με τη βοήθεια μιας σακούλας ζαχαροπλαστικής ή ενός κουταλιού. Αφήνουμε και από τις 3 πλευρές του φύλλου ένα κενό 2 εκατοστών περίπου.

Αφού βάλουμε την κρέμα μας, ρολάρουμε μια φορά μόνο ώστε να ακουμπήσουν τα φύλλα μεταξύ τους. Αλείφουμε με βούτυρο τη δεξιά και αριστερή πλευρά των φύλλων που εξέχουν χωρίς κρέμα. Τα διπλώνουμε και τα ακουμπάμε πάνω στο ρολό με την κρέμα μας συνεχίζοντας το δίπλωμα των άκρων σε όλο το μήκος των φύλλων δεξιά και αριστερά.

Αμέσως μετά, αλείφουμε πάλι με βούτυρο τις άκρες των φύλλων που διπλώσαμε κατά μήκος μέχρι το τέλος τους και ξεκινάμε να ρολάρουμε όλο μας το φύλλο μέχρι να φτάσουμε στο τέλος του κάνοντας ένα μπουρέκι.

Τοποθετούμε το μπουρέκι μας με την άκρη του φύλλου που κλείνει προς τα κάτω σε ένα ταψί (δεν χρειάζεται βουτύρωμα) . Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία ακριβώς με όλα μας τα φύλλα.

Αφού τελειώσουμε και τοποθετήσουμε όλα μας τα μπουρέκια το ένα δίπλα στο άλλο μέσα στο ταψί μας. Βουτυρώνουμε από πάνω όλα τα μπουρέκια με το βούτυρο που μας εχει περισσέψει.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις στους 160-170 βαθμούς για περίπου 50 λεπτά με 1 ώρα· μέχρι δηλαδή να ροδοκοκκινίσουν τα φύλλα μας.

Αφού ψηθούν, σιροπιάζουμε σιγά σιγά (για να μπορεί να απορροφά) με το σιρόπι μας που πριν έχουμε σουρώσει.