Red Velvet Cake: Το βελούδινο κέικ με τις δύο ζωές και την μεγάλη ιστορία

Το Red Velvet Cake κάνει θραύση τα τελευταία χρόνια τόσο στην Ευρώπη όσο και στην Αμερική.

Είναι παραδοσιακά ένα κόκκινο, κόκκινο-καφέ ή βυσσινί χρωματισμένο κέικ σοκολάτας με στρώσεις, στρωμένο με κρέμα βουτύρου. Οι παραδοσιακές συνταγές δεν χρησιμοποιούν χρωστικές, με το κόκκινο χρώμα να οφείλεται στο μη επεξεργασμένο, πλούσιο σε ανθοκυανίνες κακάο.

Τα συνηθισμένα συστατικά περιλαμβάνουν βουτυρόγαλα, βούτυρο, κακάο, ξύδι και αλεύρι. Για το χρώμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί χυμός παντζαριού ή κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής.

Στην αμερικανική αγορά βρίσκεις από cookies, cupcakes, muffins, παγωτά και λικέρ, μέχρι σαμπουάν Red Velvet Cake.

Πώς γεννήθηκε, όμως, το «κόκκινο, βελούδινο γλυκό», αυτή η αφράτη τούρτα, που μοιάζει το απόλυτο γλυκό του Αγίου Βαλεντίνου;

«Βελούδινα κέικ» υπήρχαν από το 1800 παραπέμποντας σε βικτωριανού τύπου γλυκίσματα, με αφράτη ζύμη. Η γνωστή «τούρτα» με το έντονα κόκκινο χρώμα και το λευκό topping, είναι «παιδί» του Αμερικανικού Κραχ.

Τότε που σπάνιζαν βασικά υλικά, οι ζαχαροπλάστες κατέφυγαν στη χρήση χυλού παντζαριών για να ζωντανέψουν το χρώμα των κέικ τους χωρίς όμως ιδιαίτερη επιτυχία. Μέχρι το τέλος της δεκαετίας του ’30, οπότε το εμπορικό δαιμόνιο του κ. Adams, που εμπορευόταν τεχνητά χρώματα και εσάνς, «χτύπησε» διάνα.

Προκειμένου να αυξήσει τις πωλήσεις, σκέφτηκε να συνδέσει τα προϊόντα με ένα προκλητικά ελκυστικό αποτέλεσμα:  Ένα Red Velvet Cake αληθινά κόκκινο!

Σύντομα το παλιό «νέο γλυκό» γίνεται διαφημιστική αφίσα και η συνταγή του, που διανέμεται μαζικά στα σούπερ μάρκετ, τρυπώνει σ’ όλα τα αμερικανικά σπίτια. Μεταπολεμικά, θριαμβεύει ως εμβληματικό επιδόρπιο του θρυλικού Waldorf-Astoria Hotel της Νέας Υόρκης.

Η μόδα του όμως ξεφτίζει μέχρι το 1989. Η ανάσταση έρχεται με το σινεμά και τις «Ανθισμένες Μανόλιες» (Steel Magnolias), όπου εμφανίζεται πλάι στη Σίρλεϊ ΜακΛέιν σε ρόλο γαμήλια τούρτας. Το 1996, το γλυκοπωλείο του Μανχάταν «Magnolia Bakery» (γνωστό από το Sex and the City) εκτοξεύει εκ νέου τη φήμη του, ως Cup Cake, με το μαγικό touch της Sarah Jessica Parker. Και ο Raven Patrick, γνωστότερος ως Cake Man Raven, ο μαύρος Αμερικανός «γκουρού» του Red Velvet Cake, θα σφραγίσει το comeback του γλυκού ως top trend κάνοντας το μαγαζάκι του το απόλυτο hot spot του Μπρούκλιν.