Αν είστε λάτρης των σπιτικών γλυκών και περνάτε ώρες στην κουζίνα σίγουρα σας έχει τύχει έστω και μία φορά να σας πέσει κατάλαλος λίγο νερό σε λιωμένη σοκολάτα. Όταν αυτό συμβεί λοιπόν, η λιωμένη μας σοκολάτα αρχίζει σε δευτερόλεπτα να ραγίζει και να σκληραίνει με έναν πολύ ιδιαίτερο τρόπο. Αυτό είναι το λεγόμενο seizing που […]
Tag Archives | τεχνικη
Tag Archives | τεχνικη
Τι είναι η τεχνική pâte à bombe;
Η pâte à bombe είναι κάτι ανάλογο με την ιταλική μαρέγκα. Συγκεκριμένα πρόκειται για ένα μείγμα που αποτελείται από κρόκους και σιρόπι ζάχαρης, τα οποία ψήνονται μαζί σε μπεν μαρί με διαρκές χτύπημα, ώσπου να αποκτήσουν όγκο. Θα μπορούσαμε να πούμε ότι είναι μια κλασική μέθοδος παρασκευής μους. Το αποτέλεσμα είναι μια ιδιαίτερα αφράτη κρέμα. […]
