Financier: Το γαλλικό κέικ αμυγδάλου που μοιάζει με ράβδο χρυσού

Το Financier είναι ένα μικρό γαλλικό κέικ αμυγδάλου, αρωματισμένο με beurre noisette, που συνήθως ψήνεται σε μικρή φόρμα. Μερικές φορές λανθασμένα μπερδεύεται με γλυκό με ζύμη, καθώς μοιάζει με παντεσπάνι.

Τα κέικ ψήνονται σε καλούπια, που είναι συνήθως μικρά ορθογώνια  παρόμοια σε μέγεθος με τα πτι φουρ και διαμορφώνονται έτσι ώστε να μοιάζουν με χρυσά τούβλα που είναι γνωστά ως lingot στα γαλλικά.

Τα Financier συνήθως φτιάχνονται με αλεύρι αμυγδάλου, αμύγδαλα, ασπράδια αυγών, καφέ βούτυρο και ζάχαρη και είναι ελαφρύ και υγρό με τραγανό κεϊκάκι.

Κατάγεται από τη Λωρραίνη και αρχικά κατασκευάστηκε από το τάγμα των μοναχών Visitandine τον 17ο αιώνα, ωστόσο το επιδόρπιο έγινε δημοφιλές τον 19ο αιώνα από έναν ζαχαροπλάστη ονόματι Lasne.

Καθώς οι περισσότεροι από τους πελάτες του ήταν μεσίτες που δεν ήθελαν να λερώσουν τα δάχτυλά τους, εφηύρε αυτό το υγρό κέικ με παντεσπάνι, το διαμόρφωσε ώστε να μοιάζει με ράβδο από χρυσό και γεννήθηκε το Financier.

Σύμφωνα με μια άλλη παράδοση, το κέικ έγινε δημοφιλές στην οικονομική περιοχή του Παρισιού που περιβάλλει το χρηματιστήριο του Παρισιού, καθώς το κέικ μπορούσε εύκολα να αποθηκευτεί στην τσέπη για μεγάλες περιόδους χωρίς να καταστραφεί.

Ορισμένα γαλλικά αρτοποιεία εξακολουθούν να πωλούν αυτό το κέικ με το όνομα «visitandine».