Το Reform torta είναι ένα πλούσιο κέικ με πολλές στρώσεις από τη Σερβία. Αποτελείται από παντεσπάνι με καρύδι και μια κρεμώδη γέμιση σοκολάτας. Το κέικ παντεσπάνι φτιάχνεται με ασπράδια αβγών, ζάχαρη και καρύδια, ενώ η γέμιση παρασκευάζεται με συνδυασμό σοκολάτας, κρόκου αυγού, ζάχαρης και βουτύρου. Το πάνω μέρος και οι πλευρές του κέικ είναι συνήθως […]
Tag Archives | σοκολατα
Tag Archives | σοκολατα
Joffre Cake: Το ρουμάνικο κέικ σοκολάτας που πήρε το όνομά του από Γάλλο στρατηγό
Το κέικ Joffre είναι ένα πλούσιο, πολυεπίπεδο κέικ σοκολάτας και βουτυρόγαλου που επινοήθηκε το 1920 στο Βουκουρέστι της Ρουμανίας. Χτισμένο το 1852, ένα εστιατόριο, ξενοδοχείο και καφέ που ονομαζόταν Casa Capsa θεωρήθηκε ότι ήταν σύμβολο της ρουμανικής υψηλής κοινωνίας, ένα μέρος όπου γίνονταν τα πιο ξεχωριστά δείπνα στο Βουκουρέστι. Όταν ο στρατάρχης Joseph Joffre, αρχηγός […]
Σοκολάτα: Από που προέρχεται η «τροφή των θεών» και τα είδη της
Η σοκολάτα είναι μια από τις πιο αγαπημένες μας γεύσεις στον κόσμο. Συνοδεύει τα αγαπημένα μας γλυκά που λατρεύουμε να απολαμβάνουμε σε κάθε ευκαιρία. Με τον όρο σοκολάτα περιγράφεται μία σειρά προϊόντων που έχουν ως βασικό συστατικό το κακάο, που προέρχεται από το κακαόδεντρο. Είναι ένα από τα βασικά συστατικά της ζαχαροπλαστικής, σε γλυκά, παγωτά, […]
Soufflé VS Moelleux: Ποια είναι η διαφορά των δύο λαχταριστών κέικ σοκολάτας
Υπάρχουν πολλά είδη κέικ, με διαφορετικά υλικά, μεγέθη, υφές και συνθέσεις. Ακόμη και τα κέικ με σοκολάτα διακρίνονται σε πολλές κατηγορίες. Ένα από τα αγαπημένα μας είναι σίγουρα το σουφλέ σοκολάτας. Είναι αφράτο, μαλακό, με ρευστή, ζεστή σοκολάτα που λιώνει στο στόμα. Ωστόσο, πολλοί το συγχέουν με το moelleux σοκολάτας ή αλλιώς molten lava cake. […]
Σοκολατένιο αυγό: Η θρεπτική αξία της αγαπημένης μας λιχουδιάς
Μπορεί το φετινό Πάσχα να είναι διαφορετικό ωστόσο, ένα είναι σίγουρο, για ακόμη μια χρονιά η κουζίνα μας θα μυρίσει ευχάριστες και νοσταλγικές μυρωδιές. Γλυκά παραδοσιακά, όπως τσουρέκια και κουλούρια, αλλά και γλυκά που θα κλείσουν νόστιμα το πασχαλινό τραπέζι. Ανάμεσα σε αυτά και το αγαπημένο μας σοκολατένιο αυγό. Οι ευεργετικές επιδράσεις της σοκολάτας και […]
Gianduja: Πώς δημιουργήθηκε και από πού πήρε το όνομά της η αγαπημένη μας λιχουδιά
Η σοκολάτα gianduja γεννήθηκε στο Torino, το 1806, την εποχή που ο Ναπολέων είχε απαγορεύσει την εισαγωγή του κακάο από το εξωτερικό. Έτσι, το κακάο ήταν ένα είδος πολυτελείας, ακριβό και δυσεύρετο. Η πρώτη πάστα gianduja, δημιουργήθηκε το 1852 από τον ζαχαροπλάστη Michele Prochet, ο οποίος σκέφτηκε να προσθέσει στο μείγμα της σοκολάτας ένα τοπικό […]
Τι είναι τελικά η ganache;
H ganache (γκανάς) αποτελεί μία από τις πιo βασικές κρέμες στην ζαχαροπλαστική! Πρόκειται για το μείγμα σοκολάτας και κρέμας γάλακτος, που μετά την ομογενοποίηση του προκύπτει μία βελούδινη ρευστή κρέμα. Ο όρος ganache στα γαλλικά, σημαίνει «αδέξια» και η ιστορία λέει πως δημιουργήθηκε για πρώτη φορά όταν ένας μαθητευόμενος ενός αρτοποιού, κατά λάθος, έριξε τη […]
Πόσα είδη σοκολάτας υπάρχουν και τι μας προσφέρει το καθένα;
Η σοκολάτα θεωρείται ένα από τα πιο θρεπτικά φυσικά προϊόντα καθώς μας προσφέρει ενέργεια, είναι τονωτική και αποτελεί πλούσια πηγή ζωτικότητας για τον ανθρώπινο οργανισμό. Τα βασικά είδη της σοκολάτας είναι η σοκολάτα υγείας, η σοκολάτα γάλακτος, η λευκή σοκολάτα και η κουβερτούρα. Επιπλέον, υπάρχουν σοκολάτες με διάφορα πρόσθετα υλικά, όπως αμύγδαλα, φουντούκια, σταφίδες, διάφορους […]
Τι εννοούμε όταν λέμε ότι η σοκολάτα μας έπαθε «seizing»;
Αν είστε λάτρης των σπιτικών γλυκών και περνάτε ώρες στην κουζίνα σίγουρα σας έχει τύχει έστω και μία φορά να σας πέσει κατάλαλος λίγο νερό σε λιωμένη σοκολάτα. Όταν αυτό συμβεί λοιπόν, η λιωμένη μας σοκολάτα αρχίζει σε δευτερόλεπτα να ραγίζει και να σκληραίνει με έναν πολύ ιδιαίτερο τρόπο. Αυτό είναι το λεγόμενο seizing που […]
Εσείς γνωρίζετε από τι επηρεάζεται η ποιότητα της σοκολάτας;
Η σοκολάτα θεωρείται ένα από τα πιο θρεπτικά φυσικά προϊόντα καθώς μας προσφέρει ενέργεια, είναι τονωτική και αποτελεί πλούσια πηγή ζωτικότητας για τον ανθρώπινο οργανισμό. Η πρώτη ύλη της σοκολάτας είναι οι κόκκοι του κακάο, οι καρποί του κακαόδεντρου, ενώ η ποιότητά της εξαρτάται από την προέλευση και την ποιότητα αυτών των κόκκων. Η επιλογή […]
